2、将鱿鱼改刀成片，先用45度斜刀均匀的搭上花刀。入刀至鱿鱼的四分之三处即可，不能切断。然后将鱿鱼旋转90度，再用直刀均匀打上花刀，最后将鱿鱼切成2至三厘米宽的大片。鱿鱼前面那些稍小些的部分，也同样处理干净，打上花刀，避免浪费。
鲁菜传统有“熘三爆四”之说，是说熘鱿鱼花一片鱿鱼改刀成三块，爆炒时切成四块。现在多深海捕捞，有些鱿鱼体型硕大，熘三爆四的说法也渐渐少了。
有些菜肴把鱿鱼改刀成“鱿鱼卷”，其实“鱿鱼花”和“鱿鱼卷”刀工类似，打花刀时斜刀横切加直刀竖切，或者都用斜刀切，称为“鱿鱼花”，都用直刀切，则称为“鱿鱼卷”。
