这道菜的鱼肉选自来自南京长江流域的鮰鱼，学名又叫长吻鮠，是我国特有的名贵淡水经济鱼类，肉质细腻而且刺少，是做狮子头的不二之选。
豆腐的选择
为了使狮子头更容易成形，不易塌散，所以这道菜选择的是盐卤豆腐，比起传统的豆腐更加具有韧性和弹性，口感也更好。
食材准备好了，跟着大师动手做起来吧
蒋士德
江苏名厨
江苏百年集团行政总厨
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料:
鮰鱼肉500克
配料：
盐卤豆腐500克、鸡汤2000克
去腥：
葱10克、姜20克、柠檬10克
腌制：
盐15克、鸡粉20克、料酒10克
黄汤：
炖煮过狮子头的原汤1500克、高汤700克、盐20克、鸡粉15克、南瓜蓉60克、生粉50克
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 鮰鱼去骨、去腥 ·
✔ 鮰鱼宰*洗净后，先砍掉头部，然后沿着脊骨下刀，片下鱼肉，去掉鱼皮和鱼红，改刀成小片；
✔ 片好的鱼肉浸入清水中，放入适量葱姜柠檬，泡半个小时左右去腥，然后拿出漂洗一次备用；
