第二步
· 鱼肉腌制 ·
✔ 鱼肉漂洗好后，改刀成小粒，然后剁成鱼泥；
✔ 鱼泥里放入适量盐、料酒、鸡粉，然后向一个方向反复搅拌摔打，直至上劲起胶，备用；
第三步
· 豆腐处理 ·
✔ 盐卤豆腐改刀成粒，然后放入清水里，再放入适量盐，泡制二十分钟，使豆腐质地更加紧实，然后沥水备用；
第四步
· 制作狮子头·
✔ 先将豆腐放在手心，然后加一点鱼肉，搓成圆形，再反复操作两次，一共三层，轻轻用手定型，使狮子头更加饱满，不易散开；
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