说起酱，很多人第一时间想到的应该是东北，大葱蘸酱卷饼深入人心。
东北的酱透着豪爽、大气，河南的酱没有那么出名，但有很多种，它们是独特的自然馈赠，是难忘的老家记忆，甚至可以是年销数亿元的产业。
正如陈晓卿在《风味人间》写的那样，“酱，一物分饰两角，时而是食物的调味剂，时而又是食物本身......读懂了酱，我们才能真正洞悉人间风味的各种玄机”。
夏夏、西瓜| © 撰文
西瓜| © 版式
01
西瓜甜甜，
都在这碗酱里
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望去青腾腾，走去腾腾青，敲开花墙门，个个着红裙。猜一水果。
对于河南人来说，西瓜可太熟悉了，河南是中国西瓜产量最大的省，中国每产出的5个西瓜里，就有一个是产自河南。
夏日炎炎，为了封锁西瓜的美味，河南人学会了做西瓜酱，也有叫酱豆、瓜豆、豆sei的。
买几个敲起来砰砰响的西瓜，切开后，把中心最甜的吃掉，再把周围的果肉切成碎块。
把煮熟霉过的黄豆和着西瓜碎块一同入缸搅拌，让粒粒豆子粘上果香。
加入盐、生姜丝、八角、桂皮和花椒等配料封坛，经过漫长的晒制环节，咸香的西瓜酱的熟了。
西瓜与黄豆酱相互发酵，酱变得色泽红润，大豆多了些独有的鲜美。
舀起一勺西瓜酱仔细瞧，黄豆隐约保持完整，而西瓜早就温婉地融在酱里了。
这样做一回，吃完一个秋冬，蘸馍、卷烙馍、拌面条、炒菜……怎么吃也不重样。
02
宝丰特产的辣豆丁，
不糊嘴又爽口
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在平顶山宝丰县，每年辣椒种植总面积约万亩，肉厚油丰、色泽红润、辣味鲜浓的宝丰辣椒畅销省内及山东、湖北等地。
据统计，每0.067公顷辣椒收入4500元以上，辣椒让人们富了，辣椒酱也成为了一种特产。
“芝麻萌长大豆黄，辣椒红来姜丝长”，这句流传的谚语指的就是辣椒酱，也就是当地人口中的辣豆丁。
