芝麻榨油的过程中，出现了我们爱不释口的副产品，芝麻酱。
芝麻油出现的时间不短，芝麻酱出现的时间肯定也不短。
宋代地方食谱《吴氏中馈录》中曾记载：麻腻、杏仁腻、咸笋干。这里的“麻腻”指的就是今天的芝麻酱。
自芝麻酱在河南出现的那一刻起，芝麻酱的香味就被刻进了河南人的味觉基因里。
冬天涮火锅，我们河南最爱的蘸碟是麻酱碟，一口肉混着芝麻酱，才算满足。
夏天的凉菜也常见芝麻酱的影子，冷菜柜里的面藕、面筋仿佛就是为了吸满芝麻酱而生。
拍碎的蒜黄瓜、切段的豆角，浇上调好的芝麻酱，顿时蔬菜的口感也变得醇厚。
街头的小吃，信阳热干面、麻酱米线，还有老家做的荆芥凉拌面，都少不了灵魂的一勺芝麻酱。
05
全国10瓶香菇酱,
有6瓶产自西峡
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说起南阳特产，一定少不了西峡香菇。
西峡森林覆盖率高，历来就有种植香菇的传统。
香菇逐渐成为西峡人熟悉的家乡美食，并让西峡拥有“香菇之乡”的美誉。
西峡香菇有多出名？全国10瓶香菇酱中，有6瓶产自西峡。
这说的是市面上售卖的“仲景香菇酱”。
对于爱吃香菇酱的河南人来说，香菇酱的存在就像“老干妈”之于贵州。
实际上，在仲景香菇酱生产之前，西峡人家常常自己做香菇酱。
这酱有咸、有甜、有辣。
油炸过后的香菇沫沫，要搭配同样富有嚼劲的黄豆和提升酱味的甜面酱，才能制成。
爱吃辣的也能多放辣椒做成辣味香菇酱。
有些人家还会在做酱的过程中放入肉丁，这酱的地位一下提升了起来。
对于做饭的人来说，香菇酱是家常又踏实的存在。
有了香菇酱的存在，炒菜味不会差到哪里。
拿来蘸馒头、拌面条，轻轻松松又解决了一顿餐饭。
06
能保存两年的山药酱,
也是做饭的百搭神器
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很多人都听说过黄豆酱、芝麻酱，但少有人知道山药也能做成下饭的酱。
这里说的酱不是餐厅里的蓝莓山药酱这种甜品，而是能长期保存的咸味山药酱。
全国很多地区都产出山药，位于太行山南，黄河北岸的焦作地区的山药品质最好，名气最广。
每年，当焦作农田里的山药成熟时，也就意味着，做山药酱的时间到了。
