这里面也说出了辣豆丁的主角，黄豆、辣椒、姜丝、芝麻油。
辣豆丁虽说是酱，却和其他的酱不一样，不是黏黏糊糊的，更类似于鲜椒酱，吃起来比较爽口。
炒制焦香的黄豆、红彤彤的辣椒、辛辣温和的姜丝等混合，做好之后鲜、香、辣、爽。
光是看着红亮的色泽，闻着飘逸的香味，唾液就不自觉分泌出来。
在佐饭的基础上，当地人创新出了用辣豆丁炒制的菜肴，辣豆丁炒虾仁、辣豆丁过水鱼、辣豆丁炒山药、窝头镶羊肉等，种类多的可以凑成一桌了。
03
鲜香的韭花酱，
河南人的家乡味道
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提起早餐，最受欢迎的可能不是胡辣汤，而是两掺。
何为两掺？一半胡辣汤，一般豆腐脑。
众所周知，河南的豆腐脑默认是咸豆腐脑，试想辛辣的胡辣汤、温润的豆腐脑，再加上灵魂点缀得一小撮韭花酱会是什么味道？！
不同于老北京涮羊肉的蘸料，韭花酱往往现身在老中原的美食上，诸如浆面条、糊涂面等，也难怪会成为很多河南人记忆里的家乡味道。
半开的韭花洗净后，和辣椒或者香椿叶子一起捣碎成泥，再用勺子挖出放进陶罐里，加盐密封。
几天后即可食用，微辣中韭香四溢。
在同事的家乡商丘，韭菜花有另一种吃法，韭菜花腌杏仁。
做法就像“一夜渍”，剥好的杏仁和一朵朵韭菜花洗净，**水，放进一个容器里，放盐搅拌均匀，第二天滴点香油就能吃了。
杏仁苦中带脆，韭菜花劲道又咸鲜，加上香油的香味，口感和味道在味蕾中多重炸裂。
04
芝麻酱一出现,
就刻在河南人的味觉里
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世界芝麻看中国，中国芝麻看河南。
芝麻在全国的分布广泛，其中又以河南最多，约占全国的三分之一。
被称为“芝麻王国”“芝麻之乡”的驻马店平舆，盛产着全中国品质最好的黑芝麻和白芝麻。
熟透的芝麻能和小麦粉结合，催生出西平焦馍、高炉烧饼、焦叶子，还能榨成芝麻油。
