再过几天，就是立冬了，总觉得微凉的冬夜了，如果可以吃上一碗热乎乎的甜品是一件很幸福的事情。用老姜汁与牛奶成功地撞出又香又甜又暖又滑的姜撞奶后，我对于各种传统甜品的热爱再一次高涨，藏在菜单里好久的宫廷甜品——糖蒸酥酪又再一次召唤着我。网上下单买了一大瓶米酒汁，在家用牛奶、米酒与糖蒸了碗酥酪，听起来很高大上很讲究的宫廷甜品，其实做起来也不难，趁热吃又香又滑，还带着一点点米酒特有的糟香，加点葡萄干或者其他自己喜欢的坚果提味，吃起来风味更佳。
酪，从字面意义解就是用牛羊等动物的乳汁做成的半凝固或凝固的乳制品。在古代，糖蒸酥酪之所以珍贵，应该是鲜牛奶比较稀缺的缘故。这糖蒸酥酪既可以隔水加热蒸至凝固，也可以借助烤箱低温烘烤，因为喜欢，连续两晚做了不同做法的酥酪，感觉用烤箱烘烤的办法更简单。冬日的夜里，临睡前，趁热喝上一碗糖蒸酥酪，整个人暖乎乎的，带点微醺，一夜好眠。梁实秋先生喜欢的酪却是冰冻过后的，他在《酪》里写到“木桶里中间放一块冰，四周围全是一碗碗的酪。卖酪的顺手递给你一把小勺，你用这飞薄的小勺慢慢地取食，又香又甜又凉，一碗不够再来一碗”。找个休息日，我也要试一试这冰冻后的酥酪是什么样子的，上班的日子，喝酥酪只敢在晚上吃，毕竟里面用了米酒汁，虽然酒精度可以忽略不计，但毕竟也是酒。做不了姜撞奶，但喜欢牛奶凝固时的嫩滑，不妨试一试这糖蒸酥酪。
