由于北方天气干旱，自古就有喝粥的习惯。山东的粥分纯米粥与调味的粥，纯米粥称“米汤”，也称“淡粘粥”，调味的粥称为“咸粘粥”。
山东各地的粥味不尽相同。1925年康有为来潍曾品尝过，他高兴地称潍县咸粘粥为“仙人喝得粥！”（咸的谐音）
据《潍城文史资料》中载：“老潍县木桥东一家粘粥铺，是用小米、绿豆经水捞后，用小磨磨成糊状下锅，开锅后加煮熟的豇豆、粉条、葱姜、香油、菠菜、豆腐条，喝起来不但香味扑鼻，而且松爽适口。
每早人们买上刚出炉的热烧饼、热油条，或瓤子火烧夹驴肉来这里喝粘粥，座无虚席。”
解放前著名的咸粘粥铺有多家，大石桥头的王仁言，东关土岭子的韩瘸子，南门的郭氏、宋氏等等，卖粘粥只卖一头午，但能养活五六口人，可见生意之兴隆。
潍县的咸粘粥有三绝。一是热，盛粥的大缸有保温层，保证热度。喝粥者要转着碗、从周边喝一口换一个地方，要不，第二口就烫得慌。
二是糨，潍县特有的歇后语“卖粘粥的折了本，被了糨的害！”但必须要糨，不糨不出味，你看那喝粥的，一边转着碗，一边要用劲往里咂，还要咂出声来。只知道喝完粥，头上冒汗，心里舒坦！
三是香，咸粘粥是小米、绿豆面水磨而成，粥内有豇豆、粉条、豆腐干、菠菜；最主要的是“倒熟锅”，葱末、姜丝，注意，不是姜末，是姜丝，冬天姜丝的角色很重要，两样用花生油炸出香味，加盐，在粘粥煮好后加入调均，称为“倒熟锅”。
刚出锅的咸粘粥，热气滚滚，粥面铮亮，点缀着绿菠菜、白粉条、红豇豆……浓浓的乡情尽在不言中。
