步骤四:观察面团体积明显变大，面团表面有些小七孔，用手扒开面团表面里面呈蜂窝组织，表示面团已经发好。
步骤五:把碱面用开水（温水）化开，然后碗中倒入少许面粉（如果想吃松软的馒头面粉少些，如果想吃劲道有嚼劲的馒头，面粉适当多些），把碱面水倒入面粉中，用手搅拌成干面絮。
步骤六:案板上撒些面粉，取出醒好的面团，按压成长方形的面团，把拌好的面絮均匀的摊在面团上。
步骤七:然后下手折叠成一个块状，也就是把面絮包裹在中间，用手揉搓。这时候就要下真功夫了，揉搓揉搓再揉搓，馒头好吃不好吃再次一举。中间可适当加入干面粉，揉成一个光滑白净的面团。
