步骤八:把面团整理成一个长条，拽成大小均匀的剂子，再将剂子揉成圆形生胚。将生胚放入温暖处，醒发二十分钟。
步骤九:等生胚体积变大，手感变轻，轻轻按压后立即反弹，装锅。大火上汽后蒸二十五分钟左右，关火后焖3－5分钟即可出锅。
蒸碱面馒头需要注意什么——
1.关键是把握好碱面的多少:
蒸碱面馒头最难把握的就是碱面的用量，一般来说，一斤面粉食用碱面的量为4－5克，最多6克。有时也要根据老面的多少，温度的变化，发酵时间的长短自行掌握。
检验碱量的多少，最标准的方法是取一块面团烧熟后，掰开查看其色泽，以淡黄色为适中。
当然，你也可以用一下方法来判断碱面的多少。用拍打的方法。用手掌来拍打面团，如果发出空空声，则说明碱少；如果发出啪嗒啪嗒的声响，则说明碱多；如果发出碰碰声，则说明刚刚好。
品尝:揪点面条用舌头舔舔，如果有酸味，说明碱少了；如果有涩味，说明碱多了；如果有甜味，恭喜你，刚刚好。
2.如果碱面用多了，改用什么方法来补救:
如果馒头还没有蒸的话，可以适当的往面团里加生面，重新揉和在一起，这样不仅蒸出来的馒头无碱味，吃起来清甜可口，更劲道。
如果馒头已蒸好，碱放多了又黄又难闻，可以在蒸馒头的水中加入一到两勺食醋，把蒸好的馒头再放入锅中蒸15－20分钟，馒头即可变白，且无碱味。
3.老面怎样保存？
最传统的方法就是，把预留的老面团成团放入面粉中，随用随取，保质期长。用的时候取出来揪成小块，用温水泡开。加入干面粉的多少取决于蒸馒头的多少，发酵可以说另失败。
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