辣炒肥肠
用料 肥肠 1000克 食用油 15克 木耳 15克 葱姜 20克 料酒 15克 花椒 6克 辣椒段 15克 青红椒 2个 盐 11克 米醋 10克 酱油 5克 鸡精 2克 白胡椒 2克
- 把猪大肠从内部翻开，加上10克米醋和5克盐用手搓洗干净，接着去除大肠内多余的肥油，然后将大肠翻回正面，用水清洗干净。（也可以去买熟的）
- 锅中加水，放入大肠，加入少许葱姜、1克花椒、5克料酒、3克盐，大火烧开炖制30分钟。
- 烧开后捞出大肠控干水分，用刀切成小段。
- 青椒、红椒、木耳用刀切成小块。
- 起锅加油15克，放入大肠煸炒2分钟，再加入5克酱油、葱姜片、10克料酒、花椒5克、辣椒段15克、盐3克、鸡精2克、白胡椒粉2克，炒出辣椒和花椒香味后，下入青红椒和木耳翻炒均匀。
- 将大肠盛在盘中，美味的辣炒肥肠就做好啦！
用料 肥肠 青椒 干辣椒 花椒 蒜 酱油 洋葱 料酒 蚝油 姜 盐 老抽
- 买回来处理好的大肠冷水下过，放入交流，蒜，姜，料酒煮15分钟
- 锅中放入油，干辣椒，生姜，蒜，麻椒，倒入肥肠，爆炒，在放入洋葱，线椒爆炒
- 放入生抽，老抽，盐，糖，耗油，等以上佐料，爆炒后起锅
用料 猪大肠 两条 桂皮 一块 八角 2个 草果 1个 香叶 5片 姜 2片 大蒜 5瓣 辣椒 5个冰糖 20g 蚝油 3勺 生抽 半碗 老抽 3勺 鸡精 1勺 料酒 3勺 水 适量 清洗肥肠材料 盐 5勺 面粉/生粉 5勺
- 猪大肠热水烫个半熟，让它不至于太滑溜，然后加盐和面粉抓一下，内外冲洗干净，把肥油扯下丢掉。烧一锅水沸腾放进去焯水两分钟。
- 把所有香料和调料放进锅里，加水煮沸，试一下味道，按个人喜好适当增减调料。水沸腾放大肠进去中小火煮30分钟至60分钟。
- 到时间就捞起晾凉，用竹签或筷子穿起来，沥干水分。我不着急吃，晾了一晚上。
- 不管刷不刷脆皮水，都要晾干了再炸。热锅下油，用筷子放进油锅起泡泡之后下大肠，炸至两面微微金黄。我的油放比较少，怕把握不好的可以多放点油，颜色能炸的均匀一些。
- 捞起晾一下再大火热油炸一遍，使大肠更脆。喜欢*就炸久一些。金黄色就可以捞起。
- 晾凉了切片摆盘上桌，搭配甜辣酱，香而不腻。薄的大肠炸的香酥脆口。
- 厚厚的肠头部位不仅外壳酥脆，里面还多了一份软糯，真的空口吃下饭吃都十分美味！
