Tips:
1、开裂问题:蛋白霜一定要软,倒进烤盘时,如果面糊没有流动性,需要用刮板刮平,可以尝试再降低一些蛋白打发程度;
2、掉皮问题:蛋糕卷表皮没有烤透就会掉皮,全程开热风效果最好,也可以后半程开热风,或者最后5-10分钟把上火调高10-20℃。以上三种方法任选其一,如果不能单独调整上火,就整体调高温度或延长时间;
3、布丁层问题:蛋白搅拌过程中严重的消泡或烤箱烘烤时间不够导致没烤熟、没烤透,就会出现布丁层;
4、油皮问题:下火温度过高容易出现油皮,可以调低下火;如果不能单独调整下火,可以尝试在最底层放入烤箱自带烤盘;
5、烤箱温度、热风等操作,没有绝对正确的方法,需要自己多次尝试,掌握烤箱脾气。
嫌原味蛋糕卷太单调的朋友,可以发挥创意,做出私人订制的独特口味。加上抹茶粉,就是抹茶蛋糕卷,加上可可粉,就是巧克力蛋糕卷,卷果酱、卷奶油、卷肉松……喜欢什么就加什么,百变蛋糕卷的味道,你来决定!