用平菇做菜要不要焯水颇具争议，今天我们就一起来看看平菇要焯水吗，平菇该怎么焯水才正确。
平菇要焯水吗
要焯水。
平菇等食用菌都含有很多的鲜味物质及水溶性维生素，焯水易导致这些营养成分和鲜味物质流失，这是焯水不可避免的。但是，我们还是建议焯水。这是从食品安全的角度考虑的，来说平菇等食用菌，用水焯一下再做菜更加安全，虽然损失了一些营养和鲜味，但至少为我们的身体健康增加了安全系数。
因为种植食用菌的全过程都离不开农药，尤其是多菌灵更是必不可少，从开始到结束都会喷洒多菌灵，主要为了防止其它的杂菌污染。另外，平菇等食用菌都是腐生菌类，它们只有在已经腐烂的营养基上才能生长，而且生长过程要保持潮湿的环境，这种环境下的有害微生物当然也不会少，也极有可能会附着于平菇等食用菌的可食部分上。而焯水可以去掉这些有害细菌或微生物等。
平菇该怎么焯水才正确
1、不要焯太久
焯水是为了做菜更加安全，但为了避免损失太多的营养和鲜味，平菇等食用菌焯水时最好也不要焯太多久。可以先把平菇等食用菌撕成小块，然后放入开水里稍微烫一下就出锅。不过，更建议平菇焯水时整朵地放入沸水中，煮出白沫后再继续煮2分钟左右，捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵，这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。因为撕开再焯烫,维生素受高温流失的快,焯烫后再撕则保留下来的维生素更多,所以味道更好。
2、焯水时不能盖锅盖
焯水的过程中记得千万不能盖上锅盖，因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的蘑菇腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，而如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。
3、焯水后不要用手挤干它
焯水出锅后不要用手挤干它，因为挤出来的汁水含有更多的营养成分和鲜味物质，而且挤干后的平菇等食用菌口感也很差，吃到嘴里如同嚼干柴一样难吃。
