温度是平菇生长发育最重要的因素之一，在其一生中，都需要在一定的温度下才能正常生长。而平菇不同的品种，在其生长发育的各个阶段，都有自己的最适温度。最低温度和最高温度的要求界限。在最适温度范围内，生长速度随着温度升高会加速提高，离开了最适温度，不论温度高低，生长速度都会急剧下降。
各类平菇生长对温度的要求不同，根据这种差异，将平菇分为三种类型，即低温型，中温型和高温型。
其中低温型平菇品种，最高温度在24度以下，最适温度为20度以下，比较适合于秋冬及早春季节栽培。
此品种主要有美味侧耳，紫孢平菇，佛罗里达，台湾平菇等。
而831，凤尾菇等能在25-32度的高温条件下生长，使宜晚春，早秋栽培。
秋季栽培一般是在9-10月播种，第二年5月份结束；冬季在11-12月份播种，第二年5月结束。春栽则在3-5月播种，早播盛夏前结束，迟播延缓到秋季；夏季在5-6月播种，7-9月结束。
平菇可室外畦栽，也可袋栽，而低温季节则适合用袋栽。
像我们这里采用地沟栽培平菇，秋冬季节栽培会选择9月份到来年的2月份栽培，以9月份最好，3月份以后气温升高，不宜继续投料。这样，9月份投料经秋冬和春季两次出菇，在夏季高温来临前就可结充1月份投的料，3月底4月初就可以开始出菇，到夏季高温前基本上能拿回80%的产量，可以收回全部投资并有一定的经济效益。
平菇的栽培中，常会出现出菇异常，原因是什么？
三，出菇异常的原因塑料棚内的袋装干菇，出菇期温度夜间以10-12度为宜，白天以15-18度，空气湿度在90%左右，空气新鲜流通，散光照射，培养料含水量要适宜，在55%-65%，如果达不到这样的条件，就可能造成出菇不正常。具体原因如下：
1，如果出现柄菇，无头菇，卷盖菇，刺猬菇等畸形菇，是由于空气不流通造成的，应通风换气，使空气保持新鲜。
2，菇体生长慢，菇盖厚，没有菇柄，则是由于温度过低所致。注意提高棚温。
3，温度，湿度，料内水分，光线都适宜时，但菇体却生长缓慢，没有光泽，菌蕾容易枯亡，菌丝体失水快，则是因为空气湿度不足造成的。
4，出现菇上长菇的现象，主要是棚内空气湿度过大，子实体不分化造成的。
5，菇柄长，菇盖小，色淡白，是光线不足造成的。
6，出菇慢，菇体小且稀疏，用手捏菇盖边缘，不易出水分，说明料内水分不足。但料内水分过大，即使空气湿度再小，也极易出现水肿的现象。
