将“姜水”分成两次加入肉片中，沿着一个方向将姜水搅拌抓捏进入肉片中，这一整块的鸡胸肉，大概加了3汤匙左右的姜水。
三抓：抓穿衣
最后肉片“出浴”了，帮其把“衣服”穿起来就可以了，给肉上浆的行话也可以叫做“穿衣”。
在肉片中加入半个“全蛋液”（蛋清亦可以）抓拌均匀，再来半汤匙的生粉抓拌均匀，蛋液、湿生粉在受热时均会产生“糊化反应”，可以牢牢的锁住肉片的水分，并传导热量让肉片成熟。
最后，别忘了往鸡片中淋入少量食用油，抓拌一下，这样可以防止肉片在滑炒的时候粘连。如此肉片的整个“穿衣上浆”就做好了，下面就是先过油（也可以过水或者蒸熟）滑炒熟透出锅，然后再和其他食材一同烹炒即可，下面既以一道蘑菇炒鸡片为例解析。
蘑菇炒鸡片食材准备：上浆完成的鸡肉片，青椒一个切块，胡萝卜半个切片，蘑菇适量焯水后待用，生抽，老抽，蚝油，葱蒜，干辣椒，食用油，食盐，水淀粉
第一步：不粘锅里倒入食用油适量，烧热至四五成左右，将上浆的鸡肉片下入锅中翻炒至变白盛出待用。
第二步：另起锅烧油，下入葱花、蒜片、干辣椒爆出香味，接着将青椒块，胡萝卜片和蘑菇都下锅，加些许食盐翻炒断生。
第三步：再下入鸡肉片，加入生抽，少量老抽，蚝油，开大火快速地翻炒均匀，翻炒上色，最后加入少许水淀粉翻炒几下就可以出锅了。
