——阿胡有话说——
炒肉片或者肉丝的时候千万不要直接就炒，那样最后的口感会老而柴，按照如上“1切3抓”的步骤来处理肉片或者肉丝，无论是滑炒还是爆炒，肉都非常的鲜嫩可口，利用的就是淀粉的“糊化反应”，仅此而已。
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