随着油温升高，油锅里金黄酥脆圆碌碌的煎堆一个个浮起来，第一锅煎堆就出锅了，大人一般不给吃怕吃了上火，小时候觉得好吃也顾不了那么多了，连忙拿起两个吃了再说，弄得满手满嘴都是油，没等炸完煎堆便早早睡着了。
过年探亲除了糖果糕点之外，一般都会带上煎堆，回礼时也要带回煎堆，过年祭祀也会供奉煎堆。煎堆的美味自古代就有记载了，唐代王梵志有诗赞曰：“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜。” 可见煎堆是人们过节时最美味的食物。
煎堆不回缩、不塌陷、不破裂、不掉芝麻个个空心的家常做法
材料：
糯米粉 500克，白砂糖80克，温开水750克（开水450克、常温水200克），红豆沙500克，芝麻 70克，玉米油700克。
做法：
第一步：把糯米粉和糖倒入容器中，加入温开水，搓糯米粉揉成粉团，密封静置30分钟。
第二步：把糯米粉团切成若干等份，粉团大小50克左右，用手轻轻和成圆球形状，放在盘子中盖上盖子，避免蒸发水分变干。
第三步：将粉团放在手掌里压扁约手掌大小，把馅料放在粉团中间，把粉团捏在一起包裹住馅料，按压粉团接口处，让粉团在手掌间滚动形成一个均匀的圆形，直到粉团接缝消失为止。
第四步：把煎堆放入湿润的芝麻上滚动，使煎堆均匀沾满芝麻，滚动时压紧芝麻在粉团表面，弄好后放在盘子中。
第五步：①锅中倒入没过煎堆一半以上的食用油，调成小火加热油温至160 °C。②煎堆放入油锅后转成微小火，油温降低至保持在150°C炸至10分钟，开始漂浮在油上面时，用勺子轻压2分钟使煎堆完全浸入油中。③调成中小火，把油温逐渐提升至175°C继续炸5分钟，直到麻团变成金黄色为止，炸好的麻团捞出沥干油。
这样做出的煎堆，就算冷却后也能保持圆圆的形状，放几天也不回缩，不塌陷，不破裂，不掉芝麻个个空心不油腻又好吃。
2、炒米饼
炒米饼，制作工艺流程要经过炒米、打粉、压饼、烤饼等。首先把米炒熟；磨成粉末；加入糖、肥猪肉片等馅料；将饼放入饼模中压成饼状；最后一层层叠加在竹箩筐里，底部用微小的木炭火慢慢烘烤而成。
