6、将鱼块炸至金黄，锅中的油不再冒大泡泡，说明鱼肉中的水分已经炸完了，将炸好的鱼捞出控油。
7、改大火将油温升高，再次倒入炸好的鱼块复炸一分钟，这样炸出来的鱼块酥香还不油腻。
8、炸好的鱼块立刻放入放凉的酱汁中，这个时候鱼块会迅速吸收酱料中的汤汁，如果不急着吃，可以冷藏放置一夜再吃，当然趁热吃外脆里酥也很好吃。
很多人有这样的困惑，炸完鱼的油怎么办？会不会有腥味，不能再用了？今天也分享一个小妙招，刚刚炸好的余油，我们可以趁热扔进去一根香葱和一根香菜，利用余温将香葱和香菜炸至微焦，静置放凉之后，将油过滤一遍，这样处理之后食用油就可以继续用来炒菜或者调凉拌菜了。
