老井说：
1、鲫鱼汤变白不是冷水热水的问题，冷水也一样能煮白，但时间会变长。
2、煎鲫鱼的油可以倒出来，单独煮鲫鱼，这时候煮出来的色泽会更加纯白不发黄。
3、鲫鱼一定要煎透，有利于蛋白质的析出。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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