香辣鲈鱼
原料:
鲈鱼一条、高汤一锅、洋葱一个、花椒半茶匙、干辣椒适量、八角一个、带根三棵、蒜苗两根香菜、青红尖椒各一个、姜一块
制作:
1、鲈鱼去头后片掉鱼肉,骨头切块,鱼肉斜45度片鱼片,比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐,胡椒粉腌十分钟。拍上干淀粉,抖落多余的干粉。
2、热锅入油烧至五分热,放鱼头块、鱼肉炸至微黄后捞出,再一次放入油锅炸金黄(一定要是金黄酥脆的)。
3、洋葱切片,姜切片,香菜用根。
4、锅里放油,比炒菜稍微多一点,小火炸香花椒,八角,干辣椒(用之前泡一下水,这样味道慢慢出来不容易焦)。出红油后,放入姜,洋葱,香菜根。
5、炒好的料拨在一边,把豆豉和豆瓣酱放入,小火炒出红油。
6、把鱼片放入混合均匀后,加入适量高汤焖至汁干,起锅放入香菜叶,蒜苗,青红尖椒即可。
小窍门:
1、这本身就是一道很好吃的干锅,不做火锅底的话青红辣椒早一点放。
2、鱼肉一定要炸两次到干酥金黄,这样加入汤煮以后,吸了汤汁会特别特别的美味。
泰汁鲈鱼
原料:
鲈鱼1条(约750克)、泡椒末50克、蒜泥20克、泰国甜辣酱15克、青椒粒、洋葱粒、姜葱水、盐、料酒、白糖、大红浙醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制作:
1、把鲈鱼宰*治净,剔骨取净肉后改刀成片。随后把鱼头、鱼骨和鱼片全部纳盆,加入姜葱水、盐和料酒腌入味。
2、锅里放色拉油烧至五成热,把鱼头和鱼骨、鱼片分别裹匀脆浆糊后,入锅炸至外表金黄且内熟,捞出来沥油,然后在盘里摆好待用。
3、锅留底油,放入泡椒末、蒜泥和泰国甜辣酱,炒香才掺适量鲜汤,等加入白糖和大红浙醋调好味,才用湿淀粉收浓芡汁,出锅便舀在盘中鲈鱼上,最后撒上青椒粒和洋葱粒,即成。
豆花猪手
制作:
1.把猪手治净斩成块,投入加有姜葱和料酒的沸水锅,汆一水待用。
2.锅里放化猪油和色拉油烧热,先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香,掺鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,再倒进高压锅,放入猪手块后上火压至脱骨待用。
3.把自制豆花放煲里垫底,倒入压好的猪手块和原汤便可上桌。
麦香坛子肉