【大厨有话说】
无论是老豆腐还是嫩豆腐，用开水煮一下，加一勺盐，能增强豆腐的韧性，煎的时候不易碎。豆腐下锅前，先用热油润锅，然后用热锅冷油煎，豆腐就不会粘锅了，就不会掉皮，煎好后形状完整，卖相好。
煎豆腐时，看粘没粘锅只要晃一下锅子就行了，没粘锅豆腐能自由滑动，而粘锅了豆腐就不会动。没粘锅再翻面，粘锅了一翻面就会掉皮、碎掉。
如果怕铁锅粘锅，可以用不粘锅煎豆腐，避免了很多麻烦。
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