图为动作要领“拉出来”
图为动作要领“搓一遍”
图为动作要领“摔几下”
拉出来、搓一遍、摔几下，是新疆拌面制作过程的三个核心要点。
值得注意的是，“搓”是不能明显地改变面条的粗细形态的，它的目的更多的是使面更加紧实、均匀、滑爽、劲道，但是无疑会增加制作的难度和耗费的时间，所以很多面馆为了追求效率，是省去了“搓一遍”的这个最难的动作要领的。“搓”过的面，要相对比没“搓”过的口感更加丰富，尤其是煮面的时间长了，或者面煮熟长时间没有吃时，这几个特点就体现出来了。
至于将面煮熟之后，选择吃过凉水的“过水面”，还是吃不过凉水的“冉窝子”，就全凭个人的喜好了。
把上文做的大盘鸡，盖在煮熟捞出的拉条子上 ，一盘大盘鸡拌面就算完成了。
