这些都是重点
【注1】大盘鸡兴起于上世纪末，那个年代里，没有复杂的调味料。再者，作者一直认为，一道美味的菜，它的香味应该来源于食材本身而非调味料，所以只用盐、姜粉和鸡粉调味这几样最基础的调味品。
【注2】只有浓稠汤汁，才能把大盘鸡的味道“挂”在面条上，使面条也“入味”，没有汤汁或者汤汁稀稠都会使口感明显缩水。
【注3】通过生活中多次的尝试与总结，作者发现面粉:水的比例，在1000g：460~520g都可以做出拉条子，只不过，相对于1000g：480g的比例，会稍微改变制作的难度，要适当改变饧面和煮面的时间。
和面时，如果是普通中筋面粉，可以加少量的盐；饧面时间的单位是“分钟”
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