2.把大蒜剥皮，生姜洗净去皮，把两种洗净控干水分。接下来准备调料：黄豆酱油就是以前家里用的普通酱油，不是生抽也不是老抽。最好用花生油，香味浓郁。花椒、陈醋、白糖、白酒家里有的就行，酱油已经是咸的，盐可以适量少加一些。
3.接下来熬一个腌辣椒的灵魂料汁，由于这个料汁熬好之后需等晾凉之后才能用，所以提前熬出来。把锅烧热，倒入花生油，倒入花椒，转小火，等花椒炸出香味，大概需要3-5分钟。
4.锅中倒入黄豆酱油，大火烧开，再加入陈醋和白糖，用勺子搅匀，等白糖熔化关火。加入陈醋和白糖可以提鲜，增加辣椒的香味。把料汁离火晾凉。
5.辣椒晾的途中，中间翻一下，让辣椒晾干，不要有一滴生水。洗干净手擦干，依次把青辣椒的把儿掰掉，然后把辣椒掰成两端，这样腌的时候更容易入味。
