能蒸麦饭的很多，最常见的是麦芹、笋叶、茼蒿还有风靡陕北的洋芋擦擦，成马苔麦饭、白蒿子麦饭、洋槐花麦饭都是关中的江湖“爆款”。
我们一一来看。
苜蓿麦饭
苜蓿本是一种野菜，对这个名字我们可以有点陌生，但苜蓿实际上就是三叶草。
“惊蛰”过后的苜蓿多是嫩芽，一直到“清明”前的苜蓿都是上等的蔬菜，从前农村菜少，于是到了季节，漫山遍野都有掐苜蓿的农人，农村人把它掐回来当菜吃。
而清明后苜蓿长得太高了，味道开始变得苦涩，人们就拿来喂牲口吃。
制作苜蓿麦饭，需要先将苜蓿摘洗，控水，切碎，撒点碱面，与适量的面粉拌匀，放在锅里蒸二十五分钟，苜蓿麦饭就熟了。在热腾腾的苜蓿麦饭上面撒些盐，可以浇上辣子蒜水水来吃，或是拌些熟油也可以。
除了麦饭外，苜蓿还能做苜蓿卷卷和苜蓿疙瘩，蘸辣椒醋水来吃。
而苜蓿之后，关中人开始便盼着吃槐花。
槐花麦饭
槐花麦饭，是一道传统的陕北特色美食。槐花开放的时间比较晚，一般在春天的末尾，在五月左右。村子里的槐树仿佛一夜之间全部变白的，槐花很香，开放的时候然后整个村子都洋溢着槐花的清香。
槐花有一种甘甜的感觉，因此人们就想拿来吃。那时候的人，手握长长的木杆，杆的顶端拴个铁钩，将槐树枝钩下，没一会工夫，就能摘得一筐槐花。
槐花做麦饭，制作的方法也差不多。将摘下的槐花洗干净，可以放入面粉油盐搅拌均匀后上锅蒸，也可以直接拌入面粉蒸熟，然后再放入蒜末和辣椒面，最后浇上热油即成。
