昨天在微博上有粉丝给我留言,说自己参考两个烘焙方子做了全麦吐司面包,口感特别硬,但看人家食谱的图片,吐司很是松软,询问我有没有比较靠谱的方子。
全麦的面包,说起来是比较健康的一种做法,口感上是松软有嚼劲,热量低又有较为浓郁的麦香。至于说做得不成功,会有很多的因素,揉面的手法、发酵是否到位、烘烤的温度、使用的模具等等。
一般而言,如果你参考的烘焙食谱,较多的人跟做种草,评论都比较认可,那这样的方子是值得参考的。
既然有人询问起来,我的原则就是不管什么食谱,发布前一定制作几次或者马上就跟风制作一次,运用最普遍的寻常做法,这样才有实际的参考性。
这次我做的全麦坚果吐司,全麦面包粉和高筋面包粉比例是1:1,揉面包也是用的面包机,更具备普遍性,糖只用了10克(一般吐司用糖是25-40克不等),黄油也才20克,的的确确是低热量的健康做法。面包昨晚出炉,放置了一晚上,下图是今天早上切开的状态,多多的坚果颗粒,组织松软,是成功的做法,这里就发布出来,供大家参考。
夏季里做早餐,当宵夜,这都是非常不错的主食。女孩子们也能放心吃,少糖少油更健康。
【全麦坚果吐司】
食材准备:
高筋面包粉125克(新良)
全麦面包粉125克(新良)
糖10克(爱乐甜零卡糖)
盐3克
黄油20克(爱乐薇淡味黄油)
干酵母3克
鸡蛋液95克、冰水90克
核桃、提子干各20克
烘烤温度:
独立控温烤箱:上火130度、下火170度,烤26分钟。
一般烤箱、蒸烤箱:175度30分钟
吐司模具:三能450克的吐司盒
食材准备里,我应粉丝要求,罗列了所用的品牌,都是非常大众的烘焙品牌,只要制作方法正确,一般的品牌就能做出口感不错的吐司。
制作步骤:
1、吐司用全麦制作,最关键的一点,就是用冰水揉面,这是一个常识。这里185克的液体,95克是鸡蛋液,鸡蛋从冰箱拿出来直接用即可,冰水则可以饮用水挤入2-3个冰块,待冰块融化后倒入90克。