腊肠，又名香肠，每年冬至前后，全国各地人们开始做腊肉，香肠，以准备迎接新年的到来。全国各地香肠各有其特点，这款香肠制作技术，囊括川味，广味，其它地方，乃至东南亚的一些香肠调味特色而成，是一款实用的风味香肠制作技术，希望你喜欢。
一，香肠制作关键要素
1.*菌。*菌越好的香肠，保存期越长。加适量白酒，适度的盐分，风干都是*菌，抑菌的必要措施。
2.咸味调配。
咸味不够，就会造成香肠慢慢变发酸。咸味过度，会造成香肠不够好吃。一般，盐味宜控制在没500克猪肉5.5克～7克之间比较合适，这样的盐度，既可以照顾大多数的口味需求，也能够有效避免香肠变酸。一般来说，需要保质期越长的，盐度越大。短期做好即食的香肠，可以做得偏淡一点。
3.肉的选择。选择合适的猪肉搭配，即使风*香肠，也不会显得过硬，这是比较理想的效果。建议主要选择前夹頚背肉，如果太瘦，可以搭配适量五花肉，使香肠的瘦肉肥肉比大致控制在3:7。
