二，肠衣的统一处理
选择优质的品牌盐渍肠衣，取出放清水中浸泡10分钟，用剪刀剪去肠衣上未去尽的油，加醋适量在清水中反复清洗4-5遍，再放清水中浸泡2小时捞起控水待用。
三，风干时间/香肠节长度
一般达到风*时间为7-15天即可食用。这时，手模香肠有明显的发硬感觉。
香肠一般取20厘米长为一段，上绳时，双手持香肠方向拧成结，用绳栓好即可。
四，各种风味
1.五香香肠
猪肉500克 炒盐6克 冰糖粉3克 五香粉10克 花椒粉1克 白胡椒粉1克 鸡精6克 味精4克 高度白酒15克 姜茸20克
猪肉切小薄片，加上述原料拌匀和透，静置20分钟。制好肠衣套到绞肉机出肉管口，将腌制好的肉持续放绞肉机里，灌好香肠，捆好节，在香肠上，用牙签均匀扎稀疏而均匀的眼，即可挂通风处吹干即可。
2.麻辣香肠
猪肉500克 炒盐6克 冰糖粉3克 五香粉10克 花椒粉5克 辣椒粉10克 白胡椒粉1克 鸡精6克 味精4克 高度白酒15克 姜茸20克
猪肉切小薄片，加上述原料拌匀和透，静置20分钟。制好肠衣套到绞肉机出肉管口，将腌制好的肉持续放绞肉机里，灌好香肠，捆好节，在香肠上，用牙签均匀扎稀疏而均匀的眼，即可挂通风处吹干即可。
