它简单到了极点，却又难在无人肯复刻
一度我以为这道菜太简单了，只有家里人才愿意煮给我们吃，在上海的餐厅里，它几乎销声匿迹。我们这次请教了8位本帮菜大厨，只有她欣然接受了我们的采访▼
秦卓男
国家级高级烹饪技师
本帮菜泰斗李伯荣大师的关门弟子
上海本帮菜第五代传人
上海臻嗪餐饮管理有限公司 臻嗪会所品牌创始人
她在圈内鲜少露面，把更多的时间花在筹备自己的餐厅上，这一准备就是两年。或许同是上海小囡的她，对“烂糊面”三个字也别有感触……
但她坦白，自己从来没有教过徒弟，因为这本该就是一道属于“家”的菜，极简单，但也可以极讲究。在大多数时候，你宁愿将它煮给最亲的人吃。
虽然现在不用掰着手指头地过日子，但在大鱼大肉之后，心里总会挂念着某一道菜。
“能成形却不烂，有汤水但黏稠”
只有这碗烂糊面，希望你能学透。
