“又有墙头千叶桃，风动落花红蔌蔌”，已是三月春盛时，灼灼桃花十里盛开。纷繁的桃花在春光中开得格外喧闹，密密层层，如海如潮，春风浮动，散发出醉人的芬芳。中国的美食文化博大精深，中国人喜欢研究美食，并且擅长将美好的东西做成美食来诠释。每当阳春三月，甜品店里一定会将桃花酥放在最显眼的位置。桃花盛开时，吃桃花酥也就成了人们的习俗。
桃花酥是一道典型的传统中式点心，属酥皮点心的一种。相传桃花酥是古代后宫娘娘们最爱的一款糕点。有一年，一位娘娘看到飘落满地的桃花，就命人将桃花收集起来，安排宫里的御厨用桃花瓣做成糕点。于是御厨就用花瓣，猪油，面粉以及红豆馅料制成了小点心，娘娘尝过之后大赞，命名为“桃花酥”。后来每年到了桃花盛开的季节，都会让御厨来制作桃花酥，慢慢的桃花酥就被流传下来，经过不断演变和改良，就有了现代版的桃花酥。
现代版的桃花酥，制作起来更加方便，用到的配料也很普通，随手就可以做。最常见的是用猪油开酥，这样烤出来的酥层，层次分明，调色多用红曲粉，上色自然，烘烤过后色泽也更漂亮。但是我喜欢用各种果蔬汁，这样做出来的点心更加的接近自然，吃起来也更健康。很多人一听到开酥，就觉得很难，其实中式点心在烘焙里算是比较简单的了，做桃花酥这种酥饼，只是醒发面团比较占用时间而已。当你看到美美的桃花绽放在眼前，你会觉得一切等待都是值得的，在这个美丽的春天，一起来做桃花酥吧。
【食材】水油皮：低筋面粉100g、黄油35g、温水50g、细砂糖5g
酥皮：低筋面粉90g、黄油40g、红豆沙（夹馅）80g、火龙果汁40g、黑白芝麻（装饰）适量和蛋黄（装饰）1个
1、制作水油皮，将水油皮材料放入容器内，面粉，白砂糖，黄油，首先将面粉和黄油用揉搓到一起，揉搓的过程可以增加黄油和面粉的融合性。然后加入温水，和成光滑的面团，这个过程很简单，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
