每到夏季,街头上传来的“豆腐花、椰汁凉粉”的叫卖声,仿佛为夏季带走了一丝丝燥意,夏季来一碗清凉甜品,比空调和WiFi更解暑。
有人说,糖水,是广东人写给夏天的情书,在广东的街头巷尾,布满了大大小小的糖水店,里面有番薯糖水、绿豆沙、双皮奶、椰汁凉粉……天气炎热,吃上一碗,夏天的燥热也仿佛融化在了甜丝丝的糖水中。
别以为糖水就是加了糖的水,实际上,糖水是两广和港澳人的叫法,也可以叫“甜品”,可以用牛奶、豆类、坚果等多种食材,加水和糖熬煮成汤、糊、羹、沙等各种状态,可以是液体、固体、半固体,所以,糖水不是用来喝的,而是用来吃的。
糖水的取材很广,讲究“择时而食”,应四季而变化,所谓“春有木瓜雪梨,夏有绿豆马蹄,秋有银耳百合,冬有红豆黑糯米”,而实际上,糖水的花样远不止于此,它的种类如同粤式靓汤一样多,让人应接不暇。
夏季,是一个比冬季更适合甜品的季节,除了绿豆和马蹄,让人听一听名字就觉得凉快的,当属凉粉。
凉粉除了咸辣口味的豌豆凉粉,还有甜甜蜜蜜的椰汁凉粉,椰汁凉粉没有技术含量、成功率高,特别适合夏季吃,凉粉像果冻般清凉爽滑,加上各种水果粒,解馋又解暑,在很多饭店、甜品店和街头,它的点单率超高,可以卖到十几块钱一份,无论做饭后解腻小吃,还是午后消暑糖水,都是极好的。
凉粉的做法其实很简单,有一包白凉粉就可以制作,下面介绍做法:
椰汁杂果凉粉做法【食材清单】:
白凉粉25克、清水600克、白糖30克、椰浆或者牛奶200毫升、芒果、草莓、西瓜等水果适量
【具体做法】:
(1)准备一个干净无油的小奶锅,锅中倒入600克左右的清水,再准备30克白糖和25克白凉粉,倒入清水中,开大火开始烧水。