本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用
- 鱼片腌制好了之后使用厨房纸吸干表面的水分，然后把每一片鱼片表面均匀沾满干淀粉继续静置5分钟备用。鱼片表面有水分会导致下锅之后破碎降低口感，静置一会儿的目的是为了让炸过鱼的食用油保持清澈。
本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用
- 行军锅热锅凉油，油温五成热放入鱼片开炸，炸至鱼片漂起表面金黄酥脆捞出控油。油温再次升高至六成热左右放入鱼片进行复炸，30秒之后捞出鱼片控油备用。家里的火力不够可以进行第三次复炸保证酥脆的口感。
本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用
- 锅中留底油，放入蒜末炒香，加入两勺番茄沙司和一勺叉烧酱炒出香味，然后放入炸好的鱼片快速翻炒均匀即可出锅装盘。炒酱料的时候使用小火，放入鱼片之后转为大火翻炒，速度一定要快。
本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用
其实我以前在家做牛肉的时候喜欢使用水果入菜，目的是为了让牛肉更鲜嫩还没有用小苏打所产生的苦涩味。今天的做法还可以应用到鸡肉，鸭肉上面，而且水果的皮一样可以毫不浪费，腌制食材的时候放一些去腥的效果更好果香味更浓厚。做这个菜需要注意鱼片沾满干淀粉之后静置一会儿可以使炸鱼的食用油更清澈，不会造成浪费。鱼片一定要炸干炸透，这样才能让鱼片表面产生蜂窝状的小孔，和酱料一起炒的时候吸收更多的酱汁方便入味。
