2、太阳晒3小时以上。这一步是腌鸡蛋个个流油的最关键点，许多人做腌鸭蛋腌鸡蛋都是按照步骤来的最后却无法个个流油，其主要原因便是少了这一步太阳晒，太阳晒过的鸡蛋鸭蛋可以有效增加蛋黄渗油的化学反应，让腌鸡蛋在后续腌制过程中更快的出油晒制时间至少要3小时以上，最好晒5-6小时为佳；
3、加高度白酒。不管是做盐水腌鸡蛋还是保鲜膜腌鸡蛋，在中途都一定要记得加高度白酒，这样做有2个好处，一是可以增强鸡蛋壳的渗透能力，帮助其更快的腌制入味，腌制出油，二是可以保证腌制鸡蛋过程中不产生细菌不变质，保证鸡蛋安全无误的腌制到位。
（1）做腌鸡蛋时，鸡蛋一定要新鲜，如果是放了比较久的鸡蛋，哪怕没有变质，其内部活性也会很低，无法很好的腌制出油。
（2）做腌鸡蛋时，鸡蛋一定要彻底洗净并晾干水分后才能开始腌制，不然鸡蛋有水容易变质臭蛋，造成浪费。
（3）用盐水腌蛋时，水和食盐的比例最好为5:1，让盐水的浓度控制在20%左右，这样的盐水称为饱和溶液，之后腌制不管是腌制鸡蛋鸭蛋都能很好的腌制入味，个个流油，成功率更高。
（4）不管是腌鸡蛋还是腌鸭蛋，腌制时长最少也要25天，煮的太早也会造成流油失败。
（5）腌好的鸡蛋或鸭蛋需要冷水下锅，大火煮6分钟，关火焖4分钟共计10分钟，再开盖取出食用为佳。
