2、然后从冰箱中取出180g裹入用的黄油，夹在两张烹调纸之间，用擀面杖轻轻敲打使之变薄，然后用擀面杖擀压，使黄油块形成一个厚1cm的规整的长方形。不用敲打的方式也可以把黄油切成小片再拼成长方形的方式制成大片状的黄油。把已经整理成长方形厚片的黄油放入冰箱冷藏至变硬；
3、取出冰箱中的面团，在操作台上铺薄薄一层手粉，把面团放在操作台上沿着刀口把四角向外掰开，松弛片刻。用擀面杖轻轻地把面团擀成长方形，宽度是长方形黄油片宽度的三倍，高度超过黄油片高度3cm。把黄油片摆在面皮中间，分别把左右多出来的面皮折叠到黄油片的上方；
4、面皮顶端和底端超出黄油片的部分用手指紧紧地捏合起来；然后把包好黄油的面皮翻面，继续用擀面杖向四边擀压，擀成一张厚0.7cm左右的长方形面皮。擀的时候要用力均匀，尽量缩短时间；用小刷子扫掉面皮表面的手粉，把左右两端分别向中间折叠，折成三层，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟；
5、取出冰箱中的面皮，分别在操作台和面皮上都撒上少许手粉，用擀面杖把面皮向四边擀开，形成一张宽度是高度的两倍左右，厚0.5cm左右的长方形面皮；用毛刷刷掉多余手粉，把这张面皮沿着长的一边折三折，包好保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟；再次取出面皮，在操作台和面皮上分别撒少许手粉，然后用擀面杖均匀地擀压面皮，擀成长度是宽度3倍，厚0.5cm的长方形面皮；
