东邻渤海,地处九河下梢的天津卫,让生活在这里的天津人十分安逸。自古以来官商往来,冠盖云集,又使各地风味与宫廷格调荟萃一地。如此道来,天津人爱吃就不难理解了,"卫嘴子"的说法不仅体现在天津人能说会道的口才上,还有他们对"津味"美食的理解和热爱。
论说,天津快板和相声就是硬证,提起天津的美食,多至难以枚举。外地的游客来天津,吃当地美食留恋到不想回家,当地人就为了这几样"硬核美食",可能一辈子都不愿意出去打工。下面说几样不得不吃的老天津美食。
煎饼果子。这种红遍大江南北的小吃,根在天津。正宗的煎饼果子,只有在天津才能吃到,所以,也是天津人最喜爱的早点。煎饼以绿豆、小米、五香粉为主。卷夹馃子或薄脆,抹面酱辣酱、红腐乳汁、香葱末等,煎饼上摊个鸡蛋也很常见。
锅巴菜。煎饼爆炒而成并非锅巴,炒制中加入卤汁以及其他配料,口感香浓辣爽。它用绿豆面摊成煎饼,切成锅巴条,浇上佐以各种调料制成的卤子,多味混合,香气扑鼻。锅巴菜里没有菜,讲究趁热吃。
3、耳朵眼炸糕。津门三绝之一。这是天津人上好的小吃,古时炸糕铺紧挨着耳朵眼胡同,就叫"耳朵眼炸糕"了。炸糕特点是黄、软、筋、香,外脆里嫩,老幼咸宜,有个奇怪的现象买炸糕必须排队,因为炸糕集中在一个时间段来卖。