外面的馒头店，尤其是南方的馒头店的馒头确实非常蓬松，而且外观又白白胖胖又好看。
至于说在家做不到？我以前也是这样想到，但现在可以明确地说，实际上是有办法的！效果也丝毫不逊色于馒头店，最关键的还是要更加卫生健康，吃着安心也美味。
只要掌握好其中的原理和要点就行。
1、“术有专攻，业有所长”。
馒头店要开门做生意，靠这门手艺赚钱，那么技术必须得过关，馒头“蓬松” 这一点是基础的，要不然只能关门大吉了。
他们做馒头的经验丰富，一家人气旺的馒头店，其师傅一个星期做的馒头，可能都要比很多人十年吃的总量多。日复一日年复一年都在做馒头，对做馒头的相关细节早就熟记于心，想做不好都难。就像宋代文学家欧阳修创作的一则寓言故事《卖油翁》，里面说得“无他，但手熟尔”。
2、做法的问题。
馒头店讲究的可控性、高效率，商业化做法跟家庭版还是有较大的差别的！
像老面作为引子来发酵面团，几乎难以见到。老面馒头虽然味道口感略胜一筹，但具有不稳定性，和发酵的时间长，以及不可控性，面团产生的酸需要兑碱面，这是一门技术活，且麻烦。
而单用酵母粉，也是很少见到的，毕竟发面至少得一个小时，再者是发酵易受外界温度和湿度影响，导致蓬松面食效果不够稳定！
