—TIPS—
- 豆腐需要选用北豆腐。北豆腐硬度,弹性和韧性都比较好,更适合煎炸使用。
- 豆腐块裹粉时选用面粉而不是淀粉。面粉更软,而淀粉更酥脆。
- 如果想要豆腐颜色更黄,可以选择是用蛋黄糊,我使用的是全蛋糊。
- 豆腐块下锅煨制,家常做法的话可以使用清水,饭店做法一般是加入吊好的清汤,或者加入一些增鲜的虾籽或者海米等,这样出来的味道更鲜。这个需要根据自己的情况来定。
- 煨至汤汁将尽时,可以使用水淀粉勾芡,淋入香油出锅。也可以自然收干,不勾芡,我就是没有勾芡的。
锅塌是一种技法,学会以后就可以一通百通。不仅可以塌豆腐,还可以塌肉,塌鱼,塌蔬菜等。锅塌豆腐是一种简单家常的特色菜,非常容易掌握,如果你也喜欢这种做法,就试着操作起来吧,说不定你会爱上它,期待你达到“百菜皆可锅塌”的境界。
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