（泡菜坛子里面腌制的酸菜，如果过酸，可以用清水适当漂洗）
我用泡菜坛子腌酸菜。始于上个世纪1980～1990年代。当时我因工作需要，在北京常住。在那里吃了几次泡菜，感觉很好。就买了一只泡菜坛子，自己试做。刚开始时兴致很浓，不断的试做试吃并获得了成功。有时下在泡菜坛子里的菜多了，一时吃不完，就在坛子里边儿继续泡着；可是越泡越酸，越泡越酸。简直酸的倒牙没办法再吃了。
（泡菜坛，里面已下菜）
但是，还不能丢弃！怎么办？我就把坛子里边的泡菜捞出来，加上猪肉炖熟。这样，生腌的泡菜就变成了炖酸菜。我一尝，味道非常纯正，比用大缸里腌出来的酸菜酸多了；因为它是厌氧发酵，只有厌氧发酵才能达到这样的酸度。普通的缸腌酸菜，缸是敞口露天的，它是有氧发酵。尽管缸里边儿添着水，水的顶面却是暴露在空气中，与空气有接触；因此，用敞口的大、小缸腌酸菜，它酸到一定程度就不再酸了。故，有人说，到了清明酸菜就不好（不能）吃了。
（往坛里下整棵白菜）
自打我发现了用泡菜坛子可以腌渍酸菜，我就年年用这个方法来制作。后来我还把这种制做酸菜的方法，推荐给我的父母亲及我的小妹妹。
（大小泡菜坛子，甘肃省两当县西出产）
我小妹妹还发明了用腌渍的酸大头菜（又名“洋白菜，圆白菜，莲花白，回子白、包菜、疙瘩白、卷心菜”） ，来制作酸菜馅儿的包子。我尝过，感觉那真是非常的鲜香爽脆。
