4.美式咖啡壶
过往大家常把美式咖啡壶跟品质糟糕、有焦味而且放了好几个小时的咖啡联想再一起。然而,这一切有所转变,因为出现了很多智能美式咖啡机,这些美式咖啡机很好操控,你可以设定最接近的水温,模拟人的手冲,控制闷蒸时间等等。最重要的是,你甚至可以设置水温的变化应对在控制萃取上。
以往会建议以中度研磨的粗细冲煮,但依照型号的推陈出新,还是依机器建议的研磨粗细冲煮。
选美式咖啡壶的理由:你想要一次煮出品质稳定的咖啡给许多人,而且你不介意多花一些钱在这个设备,或是牺牲手冲过程带来的乐趣。
02
浸泡式
1. 聪明滤杯
这个器具可能看起来像手冲滤杯,但它其实结合了过滤与浸泡功能,滤杯底部有一个活阀,可以使咖啡粉与水充分浸泡来萃取咖啡,当停止浸泡时只要打开活阀就可以过滤出咖啡液,建议使用中度研磨。
选聪明滤杯的理由:你想要同时品尝到浸泡与过滤咖啡的滋味,或是你很注重冲煮的稳定性。
2. 法压壶
这是最广为人知且最简单的一种冲煮器具,法压壶常被喝精品咖啡的人所轻视,然而当中依然有许多撇步可以改善风味。
当中最重要的,是确保冲泡完成时要轻轻倒出咖啡,如果动作太粗鲁,会让萃取完的细粉留在咖啡中继续萃取,而萃取后段会溶出更多苦味物质,导致咖啡变难喝。通常建议会用粗研磨度冲泡,但有些人试著在研磨度和浸泡时间找到更好的平衡。
选法式滤压壶的理由:你想要一杯醇厚的咖啡,而且偏好简单的冲泡方法。
3. 爱乐压
由Aerobie公司发明的轻巧、方便携带而且耐用的器具,从此爱乐压成为人们旅行时爱用的器具,不论是上山下海都能快速做出一杯好咖啡。
用爱乐压制作的咖啡会有饱满的口感,但其中还有许多可以发挥的空间。爱乐压对初学者来说非常容易上手,而它也是除了义式咖啡机外,少数有自己世界大赛的冲煮器具。通常分为两种冲煮方式:反转冲煮法以及正压冲煮法。
Inverted:反转冲煮法
1.将冲煮压筒倒置,并将爱乐压冲煮座扣上压筒,底部距压筒约一厘米。
2. 将新鲜研磨的咖啡粉倒入冲煮座,使用细研磨或中度研磨取决于你的喜好。
3. 加入水让咖啡粉闷蒸。
4. 一次加入剩余的冲煮用水并搅拌(建议)。
5. 做完这些后扣上滤纸座(已放上冲洗过的滤纸),将爱乐压放在杯子上压出咖啡。
Traditional:传统正压法
1.将滤纸放到滤纸座并冲湿滤纸,再将滤纸座安装在冲煮座,完成后置于杯子上。
2. 倒入新鲜研磨的咖啡粉,使用细研磨或中度研磨取决于你的喜好。
3. 加入水让咖啡粉闷蒸。Add your water and allow the coffee to bloom.
4. 一次加入剩余的冲煮用水
5. 搅拌
6. 将压筒插入冲煮座约一厘米,并将压筒稍微拉起,目的是让吸力防止水往下流。
7. 当冲煮时间到了就可以往下压出咖啡液。
选爱乐压的理由:你想要出门也能煮好咖啡,或你想要一杯简单就可制作并具饱满口感的咖啡。