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加压(浓缩)
1. 家用意式咖啡机
对很爱浓缩咖啡的人来说,只有少数人在家里有意式咖啡机可用,这在花费上是蛮沉重的负担,不论是机器本身或周边用具。一台家用意式咖啡机起步价约1000元。
而你可以买一台便携式或是可手持的咖啡机,这相较于咖啡机除了功能较少外,制作出来的咖啡品质也会有差,然而,它们仍然比较便宜而且可以外出时使用。
当然浓缩咖啡跟手冲或浸泡法的冲煮方式完全不同:把粉放上冲煮把手的滤杯前,必须先将咖啡粉磨得很细,经过填压后,在很短的时间冲煮出咖啡,非常适合用来调整冲煮配方(取决于机器的品质)。
选咖啡机的理由:你真的很爱浓缩咖啡,而且不在意花费较高的金额购买。
2. 摩卡壶
摩卡壶就跟法式滤压壶一样,大家对这种传统的冲煮器具常反应不佳,但它跟法式滤压壶一样可以透过一些方式改善冲出来的咖啡品质。
将细研磨的咖啡粉置入冲煮座并加入水,将摩卡壶放在加热炉上,非常简单。然而传统的摩卡壶煮出来的咖啡会导致咖啡的焦苦味,为了避免这样的情形,应该将水先加热,如果使用常温水的话会导致咖啡粉跟加热的金属接触太久。
摩卡壶是设计来做为用炉子加热的浓缩咖啡机,然而摩卡壶无法跟咖啡机一样在冲煮时制造这么多压力,而压力对浓缩咖啡的萃取非常重要。
选摩卡壶的理由:你想要咖啡喝起来像浓缩咖啡,而不想花太多钱买设备。
接下来来看一些不常见的冲煮器具(注:这些器具并不适合初学者使用)
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沸煮式
1.虹吸壶
如果有冲煮器具让你在煮咖啡时看起来像个科学家,那就是虹吸壶。它结合了浸泡与过滤,包含了加热火源、玻璃冲煮器以及科学的原理,通常煮出来的咖啡口感较饱满。
选虹吸壶的理由:你不嫌制作工序麻烦,喜欢口感饱满又干净的风味,并想要秀面十足的冲煮过程。
2. 土耳其壶
这个独特且具历史意义的冲煮器具,源自奥图曼帝国时的土耳其,煮出来的咖啡苦味较强烈,特别精心的冲煮过程搭配极细的研磨,还必须买一台专用磨豆机才能磨这么细的粉。
你必须买土耳其壶来煮咖啡,加入水和糖(糖可加可不加)到壶中并置于炉上或埋入热沙中。当沸腾时加入咖啡粉,等煮到上升至壶的顶端时快速移开火源,在置于火源上,重复三次动作后就可以享用咖啡!
煮出来的咖啡会有饱满口感,而传统的做法是不过滤咖啡渣,通常会在客人或来宾前煮给他们看。这咖啡也称为土耳其咖啡。
选土耳其壶的理由:你想要体验土耳其壶的文化,而且喜欢苦味或加糖的咖啡,也不怕冲煮上带来的麻烦。