2、纯瘦肉切成薄片，加入1勺柠檬汁，1勺生抽，小半勺玉米油，适量盐，少许淀粉一起抓均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制过夜。
如果当天制作，则腌制30分钟以上。
3、松花蛋或者变蛋切成小块。
松花蛋一般是黑色的，是用鸭蛋做成的，制作原料里有氧化铝；而变蛋在河南、山东一带更加常见，呈透明黄色，是用鸡蛋做成的（下图就是变蛋），制作原料一般是石灰、谷糠、锯沫等；我个人觉得相对松花蛋而言，变蛋要更加健康。
4、第二天早起，将大米再次洗净，放入砂锅里，加入足够的清水。
大火煮开后，转中小火继续煮大约10-15分钟，米粒开花，中途记得要多搅拌，以免糊底，同时也可加速开花。
