中国人的胃，实实在在的，最喜欢的还是粥啊，面啊，粉啊，包子、饼之类的早餐。尤其天冷之后，每天早上起来，都喜欢有一碗热乎乎的粥。
有研究表明，早上空腹喝粥，极易被吸收，可预防感冒，为身体补充水分，防止便秘，而且有很好的养胃护胃作用。
所以大概从入秋之后，豆妈家便每天早上都会有熬粥（大部分会直接用压力锅预热煮好），白粥，南瓜粥，红薯粥，小米粥，红豆粥，青菜粥之类的。不过，儿子最喜欢的，却是偏咸味的，皮蛋瘦肉粥，每次都要喝上2碗。
皮蛋瘦肉粥是一道知名的广东名菜，质地黏稠，口感顺滑，风味独特，而且好消化，老少都喜欢。如今传播到大江南北，做法也是各有不同，但皮蛋与瘦肉的组合地位却未动分毫。
豆妈在家做皮蛋瘦肉粥，因为都是早上做，要赶时间，所以选用的都是最简单快速的方法。或是先将米粒冻一冻，使其能够快速煮开；或是直接用压力锅煮好白粥底，早上与肉片汇入即可。
只要步骤正确，注意好肉片的加入时间，就可以煮出顺滑肉嫩的瘦肉粥。
【准备食材】：
大米约150g、清水约1650ml、瘦肉适量
变蛋或者松花蛋2个（不喜欢可不用）
【具体做法】：
1、大米洗净，提前一夜放入保鲜中，放入冰箱冷冻一夜。
冻过的大米组织受到破坏，变得多孔，受热后米粒会松散，快速糊化，这样就可以在短时间内快速煮出绵软香滑的粥啦~
