上海大馄饨的包法图解,上海老式小馄饨的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-27 06:03:13

看美食记录片,视频中出现一碗红油抄手,然后我的嘴巴就湿湿的,忍不住吞下口水,很想吃啊。对于我们这些爱做又爱吃的人来说,这真的不是什么大事儿,刚好家里有成都红油,再去一趟菜市场,买一袋馄饨皮买半斤肉馅,回家包了煮了,关于红油抄手的瘾立马也就过了。

上海大馄饨的包法图解,上海老式小馄饨的做法(1)

抄手是四川和重庆等地的特色小吃,皮薄而润滑,类似于我们当地的馄饨,事实上,这种用面皮包裹馅料做成的食物在各地都有不同的叫法和吃法,广东叫云吞,江西叫清汤,上海叫大馄饨。叫法真的不重要,好吃才是关健,我今天的这种做法就是用我们当地的馄饨配上红油做出来的,不存在正宗不正宗的说法,看着舒服吃着舒服就够了。

上海大馄饨的包法图解,上海老式小馄饨的做法(2)

馄饨有许多种包法,下面在步骤中我拍了两种经典包法,一个是猫耳朵馄饨,一个是官帽馄饨,有兴趣的朋友可以跟着学,当然了,你有更顺手更方便的包法也可以留言交流,互通有无更好。馄饨馅我用的猪铰肉,也可以用牛肉馅,还可以用鱼肉虾肉搭配猪肉,都很好吃。无论用哪种肉做馅,都需要有足够多的油脂,用牛肉也要带些肥油才好吃,用纯鱼肉或者虾肉则需要搭配一定比例的肥肉,要不然馅会比较柴,吃起来就不太好吃了。

上海大馄饨的包法图解,上海老式小馄饨的做法(3)

主料:肥三瘦七的猪肉馅 馄饨皮

配料:葱姜

调料:盐 生抽 芝麻油 成都红油 白胡椒粉

做法:

准备馄饨皮和肉馅,肉馅加盐、生抽、白胡椒粉和葱姜水抓拌均匀。

上海大馄饨的包法图解,上海老式小馄饨的做法(4)

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