图/湖北新闻
自公元924年后唐庄宗时期孝感麻糖被定为每年必备的宫中贡品后,至今已有一千多年的历史。清光绪八年《孝感县志》记载:“麻曰脂麻,可以为油,和糯饧以为糖,曰麻糖。处处有之,而孝感独著。”自此,孝感麻糖成为岁时节令、婚丧嫁娶的必备食品,也是广大民众走亲访友的首选礼品。
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孝感麻糖的传统工艺流程,具体包括浸泡麻、打麻、冲洗麻、捞麻、晒干、炒麻、筛整、烩熟、放饴糖、洗浸泡糯米、烹蒸、拍糖、挠糖、压榨、浓缩、老糖、熬化、扯糖、拌糖、搓条、切片等二十四道操作工序。所有工艺里最需要技术的就是拌糖和切片。拌糖需要精准掌控火候,时间太长或太短都不行。而把已经拌好的饴糖和芝麻切成薄片,则最考验师傅的技术。
豆腐藕卷
图/孝感广电
豆油藕卷,俗叫豆油卷,是楚乡湖北孝感民间传统风味素菜美食名馔。因孝感向来以盛产优质莲藕出名,故当地人民素喜烹食各种藕肴。特别每逢年节喜庆,几乎家家户户,都少不了要烹制豆油藕卷的美味佳肴。
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它在孝感人们的心中地位匪浅,在年节喜庆的时候吃豆油藕卷已经成了一种习俗。将肉末藕丁调制的肉馅均匀地摊在切割得大小相同的豆油皮上,卷成藕卷,再粘上打好的蛋糊下锅炸至金黄捞出即可。炸好的豆油藕卷可以加入配菜翻炒、还可以蒸熟直接吃。
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豆腐圆子