8、切姜葱蒜米，比例为：1:2:3。（糖醋里脊里面葱千万不能放多，放多了容易有死葱味。多放点蒜，增加蒜香味。）
9、糖醋里脊讲究大甜大酸，甜而不腻，酸而不燥。放入白糖，倒入白醋，没过糖。
（加入适量的盐，目的是使酸甜味更加突出，更加柔和。盐不能太少，太少酸甜味不够浓，盐也不能太多，盐一旦加多，就成了荔枝味了[微笑]。有人说不放盐可以吗？肯定不可以，如果不放盐，那个味甜是甜，酸是酸，很寡很寡，一点都不浓郁。古人云：“要得甜，加点儿盐”。）
10、调色用番茄酱（师傅解释，以前用酱油，新派做法用番茄酱，但是不能太多，放太多就成了茄汁菜了。）
视频里没有给出调糖醋汁的配方，这是评论里点赞最多的配方：1勺酱油，2勺料酒，3勺白糖，4勺白醋，5勺水，调匀后入锅烧开，勾入芡汁（就是生粉），稀，稠，自己掌握，万能糖醋汁，鸡柳，排骨，鱼，里脊，都可以。
11、起锅烧油，烧至5-6成热，期间，把肉放入鸡蛋面糊中挂上糊。
