芝士和奶酪的区别,老年人吃奶酪有什么好处

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-27 06:16:14

张译丰 丁香医生

奶酪、干酪、乳酪、芝士......很多人都傻傻分不清楚。别纠结了,它们都是英文的 Cheese,唯一的区别是:

名字不同(别走!文末有惊喜哦~)

本质上没啥区别,可以统一叫奶酪。还有不少人对奶酪很怀疑,认为它是高热量的食物 —— 奶酪火锅、奶酪薯条、奶酪面包、奶酪排骨......被爸妈看到贪嘴,估计要被打的。奶酪真的是垃圾食物吗?到底值不值得吃?今天我们带你一次性搞清楚。

奶酪

就是高度浓缩的鲜奶

奶酪和鲜奶的关系,其实很像豆腐和豆浆,都是蛋白质浓缩后的产物。制作一块奶酪通常分四步:凝乳 - 排清 - 盐渍 - 成型。往下看,你就会发现奶酪和垃圾食品真的不沾边……

➊ 凝乳和排清,浓缩鲜奶的营养有一种说法是「1 斤奶酪是 10 斤鲜奶浓缩来的」,这是真的。一杯鲜奶中有超出 80% 的水分,凝乳和排清的过程就是排出鲜奶中的水分,留下重要的营养成分。首先,加入凝乳酶、酸或者发酵剂的方式,让鲜奶初步凝固。凝乳酶这个词儿听起来很高大上的样子,其实咱们吃过的「姜撞奶」就是利用生姜汁中的凝乳酶让鲜奶凝固起来的。

芝士和奶酪的区别,老年人吃奶酪有什么好处(1)

图片来源:丁香生活研究所

不过到这里,还不算真正的奶酪。凝固的鲜奶要再进行搅拌、加热、堆积等加工,排出大量乳清。凝乳块才能更紧密地凝结成一个整体。这时的凝乳块已经大大浓缩了鲜奶中的蛋白质和钙等营养物质。

芝士和奶酪的区别,老年人吃奶酪有什么好处(2)

奶酪加工师通过翻转、堆积的方式,让凝乳小块重新融合成一大块。图片来源:丁香生活研究所

➋ 盐渍,必不可少的环节

加盐可以抑制杂菌的生长,延长奶酪的保存时间。同时还能利于一些有益菌的生长,让奶酪的风味更浓厚、食用更安全。

芝士和奶酪的区别,老年人吃奶酪有什么好处(3)

盐渍的方法可以是浸泡浓盐水,也可以直接往碎鲜酪中撒入食盐。图片来源:丁香生活研究所

➌ 定型,准备开吃!

盐渍过的奶酪,经过挤压定型,就可以打包送上你的餐桌啦。

芝士和奶酪的区别,老年人吃奶酪有什么好处(4)

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