奶酪被挤压定型后,软质奶酪和新鲜奶酪就可以包装上架了。图片来源:丁香生活研究所
但是一些口感独特的熟成奶酪,比如高达奶酪(Gouda Cheese)、蓝纹奶酪(Blue Vein Cheese),还要进行特殊加工、发酵后,才能开始品尝。这一阶段耗费的时间越长,奶酪的风味就会越浓郁、特别,有些奶酪甚至要等 3 年。当然,价格也会更贵。
奶酪
有非常高的营养价值
看到这里,你应该已经搞清楚了,奶酪就是浓缩了的鲜奶。那么营养自然也是鲜奶的加强版了!鲜奶中的主要营养 —— 优质钙和蛋白质,都会在奶酪中高度浓缩。我国居民普遍钙摄入量不足,中国营养学会推荐成年人每天要摄入 800 ~ 1000 毫克钙。同等量中,奶酪的平均钙含量是牛奶的 7.5 倍,日常补钙轻轻松松就能达标。
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奶酪中的平均蛋白质含量,则是牛奶的 8 倍。
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妥妥的「奶黄金」,可以作为大家日常饮食的重要组成部分,和牛奶、酸奶搭配着吃。更厉害的是,奶酪的乳糖非常低。排清过程中,鲜奶中绝大部分乳糖都会随着乳清排掉,剩下的一丢丢乳糖也会被微生物消耗掉。乳糖不耐受人群也可以放心吃,再也不用担心拉肚窜稀!
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不过,有营养也不能吃太多哦~奶酪中浓缩的不止有钙和蛋白质,还有鲜奶中的脂肪。而且,由于制作工艺的差别,一些奶酪的钠含量也会比较高。要是一次吃太多,对身体的负担也不小。按照建议一天喝 300 g 牛奶的比例推算,不管是成人还是儿童,一天都建议不要吃超过 30 g 的奶酪。如果真的很介意脂肪,也可以挑选脱脂牛奶为原料做的奶酪。如果是儿童,则建议挑选低钠的奶酪。