奶酪棒在广告中多被包装成高钙食物，其口感和造型符合孩子喜好，逐渐受到家长的青睐。但奶酪棒真的营养又补钙吗？消费者又应如何选择奶酪棒？近日，深圳市消费者委员会发布《2021年奶酪棒比较试验报告》。报告显示，妙可蓝多、百吉福等品牌样品，在使用含钙食品添加剂的奶酪棒样品里含钙量较低。蒙牛、认养一头牛等品牌样品钙钠比表现欠佳，DUTCH LADY、盒马x杰力豆等品牌样品含糖量较高，百吉福、妙飞、伊利等品牌样品蛋白质含量较低。
图源深圳市消费者委员会官网。
12款比较样品
涉蒙牛、伊利、妙可蓝多、百吉福等品牌
近日，深圳市消费者委员会联合福田区消费者委员会、宝安区消费者委员会联合开展了奶酪棒比较试验。前期的调查结果显示，消费者最关注的是奶酪棒的营养指标（钙、蛋白质、脂肪、能量），其次是钠和糖含量。影响消费者购买奶酪棒的主要因素是品牌，其次是口味和营养价值。
基于此，本次比较试验共设置了安全指标和营养指标这两个大类，细分14个检测指标。比较试验由第三方检测机构——中检溯源华南技术服务（深圳）有限公司承检。所选的12款奶酪棒样品包括DUTCH LADY、盒马x杰力豆、妙可蓝多、妙飞、吉士汀、伊利、Dr.Cheese奶酪博士等，均为京东、淘宝、大型商超等线上线下热销的品牌。本文中所述某品牌奶酪棒皆指代本次比较试验所购买的该品牌样品，不代表该品牌不同名称、不同批次、不同规格的其他产品的质量状况。
安全指标
12款奶酪棒
均未检出三聚氰胺
目前我国奶酪棒产品主要执行国家强制性标准GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》，本次比较试验的卫生、安全指标依据该标准进行检测。结果显示：12款奶酪棒样品的污染物（铅）、微生物（菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）指标均符合国家强制性标准要求。
牛乳是奶酪棒的主要原料之一，本次比较试验检测的12款奶酪棒样品中均未检出三聚氰胺。
营养指标
百吉福、认养一头牛、妙可蓝多、安佳等4款品牌产品
含钙量相对较低
奶酪棒中的干酪含有丰富的钙，干酪中的乳糖经过发酵可以调节肠道微生物，促进人体对钙的吸收。从检测结果看，12款奶酪棒样品平均钙含量为402 mg/100g。
DUTCH LADY、光明因不使用含钙添加剂，其钙含量分别为186 mg/100g，221 mg/100g 。除此之外的其余10款奶酪棒样品，如Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛等，均使用了磷酸三钙或碳酸钙食品添加剂。 Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛品牌的奶酪棒钙含量表现突出。以钙含量最高的奶酪棒为例，每根奶酪棒钙含量≈120mL牛奶的钙含量。食品安全国家标准中规定，食品添加剂在合理范围内使用是允许的，使用含钙的食品添加剂会增加奶酪棒产品中无机钙的含量。
在使用含钙食品添加剂的奶酪棒样品里，百吉福、认养一头牛、妙可蓝多、安佳等4款品牌产品含钙量相对较低。
图源深圳市消费者委员会官网。
12款奶酪棒与牛奶钙含量换算结果。图源深圳市消委会官网。
蒙牛、认养一头牛等品牌样品
钙钠比表现欠佳
世界卫生组织建议成年人每天摄入的钠应当低于2克，对于儿童则根据成人的摄入最高限量酌减。中国营养学会建议，1~3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克，4~6岁儿童不超过900毫克，7~10岁儿童不超过1200毫克。奶酪在制作过程中需要使用到盐（氯化钠），因而奶酪棒中的钠含量值得关注。
从此次检测结果来看，12款奶酪棒含钠量差异明显，平均钠含量为300 mg/100g。其中，蒙牛、伊利、吉士汀等奶酪棒含钠量较高，其中含钠量最高是蒙牛样品，为594mg/100g。
