第三步 调味
准备葱、姜、香菜、八角、桂皮和花椒。
等羊油稍微凉一凉，加少许植物油，这样做出来的羊油辣子凝固后不至于过硬。
然后加入准备好的调料，小火慢炸，等到葱、姜、香菜的水分都炸干就可以捞出了。
到了这一步，羊油融合了调料的味道，膻气减小，味道就很香了。注意，一定不要煎炸过头了，不然就会有糊气了。
第四步 熬辣子
一切准备就绪我们就可以开始熬制了。
还是要等油温凉下来，再加入泡好的辣椒面和剁椒小火慢熬，中间要不停搅动。要注意火候的掌握，辣椒面、剁椒里都有水分，油温太高，会比较危险。
这个熬制的过程比较长，因为每次做的分量不同，时间上会有些差别，大约1~2个小时，以把辣椒里的水分尽量熬干来掌握熬制时间，羊油从一开始的橘红色逐渐变成了暗红色就大功告成了。
熬之前是鲜艳的红色
熬成后是深暗的红色
