提到武汉美食,热干面是绝对不能避开的。它的名声在外,即使在千里之外的北京也有热干面的身影,正不正宗咱不敢说,但还是挺好吃。特别是所浇的芝麻酱汁、撒的大蒜末,跟北京的芝麻酱凉面很有一拼。
热干面和芝麻酱凉面,从字面上就能看出来,前者是热吃,后者是凉吃。
从面条上来讲,热干面要用专门的碱水面,干硬粗实、Q弹爽滑,整碗面是干香的;芝麻酱凉面不挑面,机压面或者手擀面均可,面条煮熟后要过至少两遍凉水,面条清爽而柔软。
热干面的配料基本上以芝麻酱、大蒜水、酸豆角、萝卜干为主;酱汁用生抽、老抽、少许醋、芝麻香油调好;而芝麻酱凉面的酱汁只需水和盐调好,配菜多是黄瓜丝、萝卜丝、大蒜末、辣椒油。
馋了!今天我就用两者结合的方法,做一道家庭版的热干面。孩子在学校上晚自习,我们3个“中老年”的晚饭解决了,连菜都省了,这味道一点儿不输街边店,经济实惠还卫生。
-----【武汉热干面】-----【材料】 高筋面粉400克,面粉用凉水140克,芝麻酱半碗,大蒜1头,凉开水1杯,盐3克,生抽30克,酱油10克,芝麻油15克,辣椒油适量,酸豆角适量,香葱少许
【制作过程】
1. 主材准备好:高筋面粉、芝麻酱、大蒜、凉开水;我用的家用面条机,正宗热干面是要用碱水面的,咱没有,也不会做,用面条机压面,比手擀面的水量少,面条瓷实;